–SNACK

-CURED MACKREL

Mandarin + Orange Kosho dressing + Huacatay oil

-KOHLRABY

Green apple sauce + Grapes

-BREAD AND HOMEMADE BUTTER

Wakame

-RUMP CAP

Cardamon sauce + Sweet potato

-CANDIED CHANTERELLE

Pine foam + Shitake cremeux

37,90€

Our dishes may contain the following ingredients: Cereales with gluten, Fruits of cascara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sesamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soya, Altramuces, Leche, Moluscos. If you are allergic or intolerant to any ingredient, please inform us.

Raw beef 14€

Smoked marrow bone  dressing + Vermouth jelly

Quail en croûte 16€

Foie gras + Black garlic

Cured mackerel 14€

Mandarin + Orange kosho dressing + Huacatay oil

Sepia 15€

Tocino + Fish roe emulsion + Finger lime

Egg yolk confit 15€

Wild mushroom + Walnut puré + Pancetta alpina

Kohlraby 13€

Green apple sauce + Grapes

Our dishes may contain the following ingredients: Cereales with gluten, Fruits of cascara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sesamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soya, Altramuces, Leche, Moluscos. If you are allergic or intolerant to any ingredient, please inform us.

Bonito 26€

Pedro Ximenez gel + BBQ leek + Lemongrass sauce

Fish of the day 28€

Swiss chard purée +Almond + spinach shoot

Mushroom 24€

Dashi sabayon + Potato skin sauce + Barley

Deer 30€

Liquorice Mole sauce + Pumpkin fondant + Pumpkin sauce

Rump cap 26€

Cardamon sauce + Sweet potato

Pork neck 24€

Smoked onion sauce + Pickle radish + Sesame paste

Our dishes may contain the following ingredients: Cereales with gluten, Fruits of cascara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sesamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soya, Altramuces, Leche, Moluscos. If you are allergic or intolerant to any ingredient, please inform us.

Candied chanterelle 9€

Pine foam + Shitake cremeux

Persimon tart 9€

Vanilla ganache+ Cilantro

Chocolate  bavarois 10€

Miso caramel + Nougatine

5 cheese Cheesecake 8€

Gorgonzola + Taleggio + Goatcheese + Mascarpone + Cream cheese

Our dishes may contain the following ingredients: Cereales with gluten, Fruits of cascara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sesamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soya, Altramuces, Leche, Moluscos. If you are allergic or intolerant to any ingredient, please inform us.

LA PRESUMIDA rioja tempranillo  20€

FINCA RESALSO ribeira tempranillo  20€

PAGO AYLES UNEXPECTED garnacha aragon  25€

HABLA DEL SILENCIO extremadura syrah  28€

CEPA 21 TINO 21 ribeira tempranillo  45€

VINA  ARDANZA 2015 rioja tempranillo   56€

JAVIER SANZ rueda verdejo 20€

LAUDUM fermentado en barrica alicante chardonnay  20€

TERRAS GAUDA rias baixas albariño  34€

JOSÉ PARIENTE rueda sauvignon blanc 22€

O LUAR GODELLO valdeorras godello  32€

BOHEMIA ALTANZA rioja tempranillo, viura  20€

ARZUAGA ribeira tempranillo  28€

RITA bodegas côtes de provence Francia garnacha, syrah  38€

-SNACK

-CABALLA

Mandarina + Dressing de Naranja Kosho + Aceite de Huakatay

-COLINABO

Salsa de manzana verde + Uvas

-PAN Y MANTEQUILLA CASERA

Wakame

-PICANHA

Salsa de cardamomo + Boniato

-REBOZUELO CONFITADO

Espuma de pino + shitake cremeux

37,90€

Nuestros platos pueden contener los siguientes ingredientes: Cereales con gluten, Frutos de cáscara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sésamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soja, Altramuces, Leche, Moluscos. Si eres alérgico o intolerante a algún ingrediente, por favor infórmanos.

Ternera cruda 14€           

Mayonesa de tuetano ahumada  + Jelly de Vermut

Codorniz en costra 16€

Foie gras + Ajo negro

Caballa 14€

Mandarina + Dressing de Naranja Kosho  + Aceite de Huakatay

Sepia 15€

Tocino + Emulsión de huevas de pescado + Caviar citrico

Yema de huevo confitada 15€

Setas silvestres + Puré de nuez+ Panceta alpina

Colinabo 13€

Salsa de manzana verde + Uvas

Nuestros platos pueden contener los siguientes ingredientes: Cereales con gluten, Frutos de cáscara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sésamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soja, Altramuces, Leche, Moluscos. Si eres alérgico o intolerante a algún ingrediente, por favor infórmanos.

Bonito 26€

Gel de Pedro Ximenez + Puerros BBQ + Salsa de citronela

Pescado del día 28€

Puré de acelgas + almendras + espinaca baby

Seta  de temporada 24€

Sabayón de Dashi + Salsa de piel de patata + Cebada

Ciervo 30€

Regaliz de Mole + Calabaza fondant + Salsa de calabaza

Picanha 26€

Salsa de cardamomo + Boniato

Aguja de cerdo encurtido 24€

Salsa de cebolla ahumada + Rábano + Pasta de sésamo

Nuestros platos pueden contener los siguientes ingredientes: Cereales con gluten, Frutos de cáscara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sésamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soja, Altramuces, Leche, Moluscos. Si eres alérgico o intolerante a algún ingrediente, por favor infórmanos.

Rebozuelo confitado  9€

Espuma de pino + shitake cremoso

Tarta de caqui  9€

Vainilla ganache+ Cilantro

Bavarois de chocolate  10€

Caramelo de miso + Nougatine

Tarta de queso con 5 quesos  8€

Gorgonzola + Taleggio + Queso de cabra + Mascarpone + Queso crema

Nuestros platos pueden contener los siguientes ingredientes: Cereales con gluten, Frutos de cáscara, Crustáceos, Apio, Huevos, Mostaza, Pescado, Granos de sésamo, Cacahuetes, Sulfitos/Dióxido de azufre, Soja, Altramuces, Leche, Moluscos. Si eres alérgico o intolerante a algún ingrediente, por favor infórmanos.

LA PRESUMIDA rioja tempranillo  20€

FINCA RESALSO ribeira tempranillo  20€

PAGO AYLES UNEXPECTED garnacha aragon  25€

HABLA DEL SILENCIO extremadura syrah  28€

CEPA 21 TINO 21 ribeira tempranillo  45€

VINA  ARDANZA 2015 rioja tempranillo   56€

JAVIER SANZ rueda verdejo 20€

LAUDUM fermentado en barrica alicante chardonnay  20€

TERRAS GAUDA rias baixas albariño  34€

JOSÉ PARIENTE rueda sauvignon blanc 22€

O LUAR GODELLO valdeorras godello  32€

BOHEMIA ALTANZA rioja tempranillo, viura  20€

ARZUAGA ribeira tempranillo  28€

RITA bodegas côtes de provence Francia garnacha, syrah  38€

-SNACK

-MAQUEREAU

Mandarine + Vinaigrette d’orange Kosho + Huile de Huacatay

-CHOUX-RAVE

Sauce de pomme verte + Raisins

-PAIN ET BEURRE MAISON

Wakame

-AIGUILLETTE DE RUMSTECK

Sauce à la cardamone + Patate douce

-CHANTERELLE CONFITE

Mousse de pin + Crémeux au shitaké

 37,90€

Nos plats peuvent contenir les ingrédients suivants : Céréales avec gluten, Fruits à coques, Crustacés, Céleri, Oeufs, Moutarde, Poisson, Graines de sésame, Cacahuètes, Sulfites/Anhydride sulfureux, Soja, Lupins, Lait, Mollusques. Si vous êtes allergique ou intolérant à un ingrédient, veuillez nous en informer.

 Boeuf cru 14€ 

Mayonnaise d’os à moelle fumé  + Gel de vermouth

Caille en croûte 16€

Foie gras + Ail noire

Maquereau 14€

Mandarine + Vinaigrette d’orange Kosho + Huile de Huacatay

Sépia 15€

Tocino + Émulsion d’oeufs de poisson + Caviar de citron vert  

Jaune d’oeuf confit 15€

Champignons sauvages + Purée de noix + Pancetta alpine

Choux-rave 13€

Sauce de pomme verte + Raisins

Nos plats peuvent contenir les ingrédients suivants : Céréales avec gluten, Fruits à coques, Crustacés, Céleri, Oeufs, Moutarde, Poisson, Graines de sésame, Cacahuètes, Sulfites/Anhydride sulfureux, Soja, Lupins, Lait, Mollusques. Si vous êtes allergique ou intolérant à un ingrédient, veuillez nous en informer.

La bonite 26€

Gel de Pedro Ximenez + poireaux au BBQ + sauce à la citronnelle

Poisson du jour 28€

Purée de blette + Amande + Pousse d’épinard

Champignon de saison  24€

Sabayon au Dashi + Sauce à la peau de pomme de terre + Orge

Chevreuil 30€

Sauce mole au reglisse  + Potiron fondant + Sauce potiron

Aiguillette de rumsteck 26€

Sauce à la cardamone + Patate douce

Echine de porc 24€

Sauce à l’oignon fumé + Radis blanc + Pate de sésame

Nos plats peuvent contenir les ingrédients suivants : Céréales avec gluten, Fruits à coques, Crustacés, Céleri, Oeufs, Moutarde, Poisson, Graines de sésame, Cacahuètes, Sulfites/Anhydride sulfureux, Soja, Lupins, Lait, Mollusques. Si vous êtes allergique ou intolérant à un ingrédient, veuillez nous en informer.

Chanterelles confites 9€

Mousse de pin + Crémeux au shitaké

Tarte au kaki 9€

Ganache vanille + Coriandre

Bavarois au chocolat 10€

Caramel au miso + Nougatine

Gâteau aux 5 fromages 8€

Gorgonzola + Taleggio + Fromage de chèvre + Mascarpone

Fromage crémeux

Nos plats peuvent contenir les ingrédients suivants : Céréales avec gluten, Fruits à coques, Crustacés, Céleri, Oeufs, Moutarde, Poisson, Graines de sésame, Cacahuètes, Sulfites/Anhydride sulfureux, Soja, Lupins, Lait, Mollusques. Si vous êtes allergique ou intolérant à un ingrédient, veuillez nous en informer.

LA PRESUMIDA rioja tempranillo  20€

FINCA RESALSO ribeira tempranillo  20€

PAGO AYLES UNEXPECTED garnacha aragon  25€

HABLA DEL SILENCIO extremadura syrah  28€

CEPA 21 TINO 21 ribeira tempranillo  45€

VINA  ARDANZA 2015 rioja tempranillo   56€

JAVIER SANZ rueda verdejo 20€

LAUDUM fermentado en barrica alicante chardonnay  20€

TERRAS GAUDA rias baixas albariño  34€

JOSÉ PARIENTE rueda sauvignon blanc 22€

O LUAR GODELLO valdeorras godello  32€

BOHEMIA ALTANZA rioja tempranillo, viura  20€

ARZUAGA ribeira tempranillo  28€

RITA bodegas côtes de provence Francia garnacha, syrah  38€